Живые мидии в кастрюле: от проверки раковин до подачи с бульоном
Живые мидии в раковинах готовятся в небольшом количестве кипящей жидкости под крышкой. Перед нагревом проверяют жизнеспособность и целостность раковин, после — раскрытие и готовность мяса. Эти проверки относятся именно к живому охлаждённому продукту.
Ингредиенты
Выход: две примерные порции с учётом несъедобных раковин.
- Живые охлаждённые мидии в раковинах — 1 кг
- Репчатый лук — 50 г
- Чеснок — 1 небольшой зубчик
- Сливочное масло — 20 г
- Вода — 150 мл
- Петрушка — 10 г
- Хлеб для подачи — по желанию
Проверьте каждую раковину
Покупайте мидии у продавца с понятной маркировкой и храните по инструкции холодными до приготовления. Удалите треснувшие и разбитые экземпляры. По приоткрытой живой раковине слегка постучите: если она не закрывается, выбросьте. Оставшиеся быстро промойте под холодной проточной водой, очистите щёткой и вытяните выступающие волокна. Не замачивайте на часы в пресной воде. Петрушку вымойте отдельно.
Создайте пар под крышкой
В просторной кастрюле с плотно подходящей крышкой растопите масло. Размягчайте мелко нарезанные лук и чеснок две-три минуты без сильного потемнения. Влейте воду, доведите до уверенного кипения и добавьте подготовленные мидии. Накройте, готовьте примерно пять-семь минут, один-два раза осторожно встряхнув закрытую кастрюлю за ручки. Если посуда переполнена, готовьте двумя партиями, сохраняя свободное место для раскрытия.
Отберите приготовленные и подайте
Откройте крышку от себя, остерегаясь пара. Раскрывшиеся мидии проверьте: мясо приготовлено, в нескольких крупных экземплярах щуп показывает минимум 63 °C. При необходимости продолжите нагрев. Раковины, которые так и не открылись, выбросьте. Добавьте петрушку и распределите по чистым мискам вместе с горячей жидкостью. Соль пробуйте только в готовом бульоне: мидии уже дают солёный сок.
Попробуйте на практике
Если на упаковке написано «варёно-мороженые», этот рецепт не переносится буквально: мидии уже проходили нагрев и не обязаны отвечать на постукивание. Для них следуют отдельной инструкции производителя. Живые мидии готовьте непосредственно перед едой; не выкладывайте их на доску, которой только что очищали сырые раковины.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться