Зелёные овощи после бланширования: холодная вода нужна сразу, затем тщательное отцеживание
Бланширование — короткое приготовление в кипящей воде. Если овощи предназначены для холодной сборки или последующего быстрого завершения, их сразу переносят в холодную воду, прекращая остаточный нагрев. После этого важно удалить воду, иначе салат или сковорода получат лишнюю жидкость.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Свежие листья шпината — 200 г
- Свежие капустные листья без грубых жилок — 200 г
- Вода для кипячения — около 2 л
- Питьевая холодная вода и лёд — для большой миски
- Масло для быстрой подачи — 10 г
- Соль — по вкусу
Подготовьте горячую и холодную части
Листья тщательно вымойте, удалите повреждённые участки и плотные грубые основания. Шпинат и капусту оставляйте раздельно: толщина у них разная. В большой кастрюле вскипятите воду, рядом поставьте миску с холодной питьевой водой и льдом. Подготовьте чистую шумовку и дуршлаг до загрузки первой партии.
Готовьте небольшими партиями
Сначала опускайте более плотные капустные листья, ориентировочно на две-три минуты до гибкости и лёгкой мягкости. Шпинату достаточно более короткого нагрева, обычно около тридцати-шестидесяти секунд. Не забивайте кастрюлю так, чтобы кипение надолго прекращалось. Оценивайте структуру конкретных листьев, а не пытайтесь одновременно достать все овощи по одному сигналу.
Сразу остановите нагрев
Шумовкой перенесите приготовленную партию в ледяную воду и осторожно перемешайте до охлаждения. Затем откиньте на дуршлаг. Капусте дайте полностью стечь, шпинат аккуратно отожмите небольшими порциями. Для тёплой подачи коротко прогрейте подготовленные листья с маслом до горячей середины; для холодной сборки держите в холодильнике до использования.
Попробуйте на практике
Не оставляйте охлаждённые листья плавать в миске часами. После отцеживания уберите до 4 °C и используйте за двое суток: холодная вода останавливает приготовление, но не создаёт длительное хранение вне холодильника.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться