Заварные пирожные: яйца вводят после охлаждения, оболочки досушивают с прорезью
Начинку добавляют только в полностью остывшие оболочки.
Ингредиенты
Двенадцать пирожных; ложки 15 мл и 5 мл.
- Вода, несолёное масло, мука — 227; 113; 150 г
- Крупные яйца — 4 шт.
- Соль — ⅜ ч. л.
- Пастеризованные сливки 35%, холодные — 454 г
- Сахар, ванильный экстракт — 50 г; 1 ч. л.
Заварите тесто
Воду, масло и соль вскипятите. Снимите, всыпьте муку сразу, энергично размешайте. Верните на средний нагрев менее минуты до гладкого комка. Остудите пять-десять минут до температуры ниже 52 °C. Взбивайте, добавляя яйца по одному; после последнего — минимум две минуты. Сырую массу не пробуйте.
Испеките и досушите
Духовку разогрейте до 220 °C. На пергамент отсадите двенадцать горок по 45–60 мл, оставляя около 8 см. Пеките пятнадцать минут, затем при 175 °C ещё двадцать пять, не открывая дверцу. В золотистых оболочках сделайте небольшую прорезь; верните на пять минут для выхода пара. Остудите на решётке, разрежьте пополам; сырого липкого теста внутри нет.
Наполните перед подачей
Холодные сливки взбейте, постепенно добавляя сахар и ваниль, до устойчивых гладких пиков. Наполните нижние половинки и накройте верхними.
Попробуйте на практике
Наполненные пирожные держите до 4 °C и подавайте в день приготовления. Уберите в холод в пределах двух часов, в жару выше 32 °C — часа. Оболочки остывают отдельно от сливок.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться