Замороженный фарш: отделяйте размягчённые слои и сразу доводите всю партию
Небольшой плоский блок говяжьего фарша можно начать готовить прямо из морозилки, если упаковка не запрещает такой способ. Вода помогает постепенно отделять наружные слои. Весь процесс доводят до полной готовности за один подход, не оставляя частично приготовленное мясо на потом.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Замороженный говяжий фарш плоским блоком — 300 г
- Вода — 50 мл и немного по необходимости
- Лук — 50 г
- Сладкий перец — 150 г
- Готовая отварная гречка для подачи — 250 г
- Соль и сухие приправы — по вкусу
Начните с небольшой плоской партии
Полностью удалите плёнку, подложку и впитывающую прокладку. Уложите фарш в широкую сковороду, влейте воду и накройте. На умеренном нагреве дождитесь спокойного кипения жидкости. Толстый килограммовый замороженный ком для этого небольшого примера не подходит: его лучше заранее разморозить в холодильнике. Овощи вымойте и нарежьте отдельно от сырого мясного блока.
Отделяйте слои без сильного рубления
Через две-три минуты переверните блок и лопаткой снимите только размягчившиеся наружные участки. Продолжайте короткими промежутками, поворачивая и постепенно разделяя фарш. При необходимости подливайте немного горячей воды, чтобы дно не высохло раньше разделения середины. Не бейте ножом по ледяному центру и не считайте посветлевшую поверхность готовностью всего мяса.
Доведите все отделённые кусочки
Когда твёрдого ледяного центра не осталось, добавьте лук, перец и приправы. Готовьте открыто, разбивая комки и выпаривая лишнюю влагу. Овощи должны стать мягкими, а фарш достигнуть минимум 72 °C в нескольких местах, включая самые крупные комочки. Для подачи отдельно разогрейте охлаждённую гречку до минимум 74 °C, используя чистые приборы.
Попробуйте на практике
Соберите горячие порции сразу после проверки. Если воды вышло много, сначала полностью разделите и приготовьте мясо, затем выпарите жидкость; попытка сразу поджарить ледяной блок чаще пересушивает только наружный слой.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться