Белки и желтки отделяют по одному яйцу, прежде чем объединять общую порцию
Для воздушных рецептов белки отделяют так, чтобы в общую миску не попала жирная капля желтка. Удобнее проверять каждое яйцо отдельно. Скорлупой или руками не переливают содержимое: пищевой разделитель либо подходящая чистая воронка уменьшают лишний контакт с наружной оболочкой.
Ингредиенты
Два белка и два желтка для дальнейшего полного приготовления; пример использования неудачно разделённой пары дан для небольшого омлета.
- Холодные доброкачественные яйца — 2 шт.
- Пастеризованное молоко для последующего омлета — 30 мл
- Сливочное масло для последующего омлета — 5 г
- Соль для последующего омлета — щепотка
Подготовьте три чистые ёмкости
Вымойте руки, приготовьте маленькую контрольную миску и две отдельные ёмкости для белков и желтков. Для будущего взбивания белков важны чистые обезжиренные стенки без следов масла. Подготовьте пищевой разделитель для яиц или чистую подходящую воронку. Работайте с холодными яйцами по одному; повреждённую или сомнительную исходную скорлупу не используйте.
Проверяйте каждое яйцо отдельно
Разбейте яйцо в контрольную миску, удалите случайный осколок чистым прибором. Перелейте через разделитель, дайте белку стечь, удерживая желток. Только после осмотра добавьте белок в общую ёмкость. Если желток разорвался и смешался с белком, эту порцию сохраните отдельно для полностью приготовленного смешанного блюда, вместо переноса в общую миску для пены.
Используйте или сразу охладите
Закройте разделённые части и сразу уберите до 4 °C, если рецепт начинается позже. Не держите сырую смесь часами на столе ради удобства взбивания. Для простого использования неудачно разделённые яйца соедините с молоком и солью, вылейте на сковороду с маслом и полностью приготовьте до минимум 72 °C в центре. Приборы после сырого яйца тщательно вымойте.
Попробуйте на практике
Результат разделения — чистая порция белков и целые желтки для выбранного рецепта. Разделитель помогает работе, но не обеззараживает яйцо: последующее блюдо всё равно требует полного приготовления или специально пастеризованного продукта.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться