Яйца по-шотландски: готовое яйцо закрывают тонким мясным слоем и запекают
Целое яйцо вкрутую остаётся начинкой, а снаружи его покрывают сырой колбасной массой и сухарями. Здесь важны закрытые стыки и полная готовность мясного слоя.
Ингредиенты
Четыре заготовки, половина исходной партии рецепта.
- Яйца вкрутую, очищенные и охлаждённые — 4 шт.; белок и желток полностью плотные
- Сырые свиные колбаски для жарки, без оболочек — 250 г; именно сырой мясной полуфабрикат, а не готовые сосиски
- Сырое яйцо для покрытия — 1 шт., разболтать
- Сухие панировочные сухари — 37,5 мл по объёму
Закройте яйцо со всех сторон
Духовку нагрейте до 190 °C. Холодную сырую мясную массу разделите на четыре равные части. Каждую расправьте тонким пластом около 2–3 мм, оберните вокруг готового яйца и соедините края без щелей. Если стык расходится, перераспределите мясо к этому месту, а не прячьте отверстие под сухарями.
Покройте и запеките
Прокатайте каждую заготовку в разболтанном яйце, затем в сухарях. Разложите на противне, поставьте в разогретую духовку. Через 20–25 минут начинайте проверять пищевым щупом: в мясной оболочке и в центре нескольких крупных заготовок должно быть не менее 74 °C. Если меньше, продолжайте запекать, прикрыв рано потемневшую корочку.
Используйте чистую посуду для готового
Сырую колбасную массу и яйцо не пробуйте. После формования вымойте руки, миски и поверхность; остаток сырого яйца от покрытия выбросьте. Готовое перекладывайте чистой лопаткой. Перед разрезанием дайте немного остыть: яйцо внутри тоже очень горячее.
Храните коротко и холодно
Запас сразу разделите неглубоко и уберите до 4 °C в пределах двух часов, при жаре выше 32 °C — часа. Используйте за двое суток. Для горячей повторной подачи прогрейте до 74 °C в середине; не оставляйте закуску на столе до возвращения с занятия.
Попробуйте на практике
Для обеда дома можно приготовить четыре заготовки и подать часть с обычными овощами или гарниром. Другие сразу отделите для охлаждения. Если берёте охлаждённую порцию с собой, держите её с хладоэлементом; тёплая спортивная сумка холодильником не служит.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться