Яблочный крамбл: сочная начинка под рыхлой овсяной крошкой
Крамбл едят ложкой: снизу мягкие яблоки с соком, сверху отдельная подрумяненная крошка. Для этой версии масло растапливают и смешивают с сухими компонентами до неровных комочков, а небольшое количество муки в яблоках помогает связать выделившийся сок.
Ингредиенты
Форма объёмом около 1,5 л, шесть — восемь десертных подач. Чашка для мер — 240 мл.
- Зелёные кисло-сладкие яблоки — 1 кг до очистки и удаления сердцевины
- Пшеничная мука для яблок — 1 столовая ложка
- Белый сахар для яблок — половина чашки, 120 мл
- Лимонный сок — 30 мл
- Корица для яблок — половина чайной ложки
- Овсяные хлопья для крошки — 1 чашка, 240 мл
- Пшеничная мука для крошки — 1 чашка, 240 мл
- Коричневый сахар для крошки — половина чашки без уплотнения, 120 мл
- Разрыхлитель — половина чайной ложки
- Корица для крошки — 1 чайная ложка
- Сливочное масло без соли, растопленное — 125 г
- Соль — щепотка
Подготовьте начинку
Разогрейте духовку до 180 °C. Яблоки вымойте до очистки, снимите кожицу и удалите сердцевину. Нарежьте кубиками около 1,5 см. Смешайте с ложкой муки, белым сахаром, половиной чайной ложки корицы и лимонным соком. Разложите ровно по форме.
Оставьте крошку неоднородной
В другой миске смешайте хлопья, муку для крошки, коричневый сахар, разрыхлитель, оставшуюся корицу и соль. Влейте растопленное масло и перемешайте до комочков, похожих на влажный песок. Распределите сверху яблок рыхло, разламывая слишком крупные слипшиеся куски пальцами. Гладкий слой теста здесь не нужен. Смесь с сырой мукой не пробуйте.
Проверьте и верх, и яблоки
Выпекайте ориентировочно тридцать — сорок минут. Верх должен стать золотистым, а яблоки под ним — мягкими при прокалывании. Если поверхность темнеет раньше готовности яблок, прикройте фольгой и продолжайте. После духовки неплотно прикройте форму и оставьте на десять минут: горячий сок немного загустеет. Подавайте ложкой, не ожидая сухого ровного среза.
Охладите оставшийся десерт
Остатки распределите по неглубоким контейнерам и уберите при температуре не выше 4 °C в пределах двух часов, при жаре выше 32 °C — одного часа. Используйте за сорок восемь часов. Если разогреваете, доведите середину порции до 74 °C; крошка после хранения может стать мягче.
Попробуйте на практике
Для семейного обеда можно испечь одну небольшую форму и оставить десятиминутную паузу до десерта. Если часть понадобится завтра, её сразу отделяют и быстро охлаждают: всю форму не держат на столе до вечера ради нескольких ложек.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться