Вытяжное тесто: растягивайте пласт закрытыми кулаками поверх ткани
Получится сырая тонкая оболочка для штруделя.
Ингредиенты
На один штрудель; ложки 15 и 5 мл.
- Сильная пшеничная хлебная мука — 300 г
- Тёплая вода — 170 г
- Желтки крупных яиц — 2 шт.
- Растительное масло — 10 мл плюс немного для миски и рук
- Белый уксус; мелкая соль — 5 мл; ½ ч. л.
Вымесите и выдержите в холодильнике
- Миксером с крюком смешайте муку с солью на низкой скорости. Отдельно соедините воду, желтки, масло, уксус; постепенно влейте при работающем миксере.
- Мешайте 10 минут на низкой скорости. Шар гладкий, слегка липковатый. Если сухой, добавляйте воду по столовой ложке, каждый раз мешая минуту перед оценкой.
- Продолжите 10 минут на средней скорости. Обмажьте шар в смазанной миске, накройте и уберите на ночь в холодильник.
Растяните без раскатывания слоёв
Накройте доступный со всех сторон стол чистой льняной тканью. Слегка смажьте руки. Растяните тесто прямоугольником в руках, затем положите на ткань. Подводите закрытые кулаки снизу, понемногу разводите наружу, обходя пласт. Добейтесь прозрачности, через которую виден рисунок ткани. Пальцами осторожно утончите края. Сразу используйте по полному рецепту штруделя с его начинкой и выпечкой.
Сырая основа требует дальнейшей выпечки
Не пробуйте тесто с сырой мукой и желтками. Соблюдайте ограничения нагрузки миксера по его инструкции. Невытянутый шар держите закрытым до 4 °C, используйте на следующий день. При формовании не превышайте суммарные два часа вне холодильника, в жару выше 32 °C — час. После сырой смеси вымойте руки, миску и инструменты.
Попробуйте на практике
Если холодный шар сопротивляется растягиванию, оставьте на 15 минут при комнатной температуре перед повторной попыткой.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться