Плёнку с вырезки снимают узкими полосами, направляя лезвие к оболочке
У свиной вырезки бывает блестящая плотная плёнка, похожая на тонкий серебристый слой. Она отличается от мягкого жира и может оставаться жёсткой после приготовления. Её удобно подрезать узкими полосами, удерживая край, вместо попытки глубоко срезать большой пласт мяса вместе с оболочкой.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Свинина — цельная вырезка без кости — 350–400 г
- Масло — 10 мл
- Соль и перец — по вкусу
- Отдельно приготовленные овощи — 300 г
- Готовая крупа для подачи — 250 г
Найдите плотный блестящий участок
Холодную вырезку обсушите и положите на устойчивую доску для сырого мяса. Осмотрите поверхность: нужен упругий блестящий тяж, а не вся белая мягкая жировая ткань. Подготовьте небольшой острый нож с узким лезвием и бумажное полотенце для удержания края. Пальцы не располагайте перед направлением реза; мясо на весу не очищайте.
Подрезайте вдоль оболочки
Подведите кончик под один конец плёнки, поднимите небольшой свободный край. Удерживайте через полотенце и ведите лезвие короткими движениями от себя, чуть направляя к плёнке, чтобы не забирать лишнюю мякоть. Большую полосу разделяйте на несколько узких участков. Не пытайтесь содрать всю оболочку силой: если плотно держится, лучше аккуратно подрезать следующий небольшой фрагмент.
Приготовьте целую очищенную вырезку
Мясо слегка приправьте, покройте маслом, запекайте при 190 °C ориентировочно двадцать пять-тридцать пять минут с учётом толщины. В самой толстой середине цельной неповреждённой мясной части минимум 63 °C, затем обязательный отдых не менее трёх минут. Для нарезки используйте чистую доску и нож; принадлежности после сырой свинины предварительно тщательно вымойте.
Попробуйте на практике
Нарежьте после отдыха и подайте с овощами и крупой. Если на снятой плёнке остаётся толстый слой мяса, в следующем участке уменьшите наклон ножа вниз и работайте более короткими полосами.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться