Утиная грудка: холодный старт помогает вытопить жир из кожи
Толстую утиную кожу сначала медленно нагревают на холодной сковороде. Жир постепенно вытапливается, и поверхность успевает стать тоньше. Домашний вариант заканчивается полной готовностью птицы.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Утиная грудка с кожей — 2 небольшие, всего около 400 г
- Соль — 3 г
- Чёрный перец — по вкусу
Надрежьте только кожу
Грудки достаньте из холодильника перед работой, обсушите одноразовым полотенцем. Острым ножом сделайте неглубокую сетку на коже, не прорезая мясо. Посолите. Возьмите холодную тяжёлую сковороду, пригодную для духовки, и положите грудки кожей вниз без дополнительного масла.
Вытапливайте постепенно
Включите умеренно слабый нагрев. Готовьте ориентировочно десять-пятнадцать минут, пока выделяется жир и кожа подрумянивается. Лишний горячий жир осторожно отливайте в жаростойкую ёмкость. Не начинайте сильным огнём: поверхность может почернеть раньше, чем вытопится толстый внутренний слой кожи.
Проверьте полную готовность
Переверните, прогрейте мясную сторону две минуты. Завершите в духовке при 180 °C до минимум 74 °C в центре каждой грудки, измеряя сбоку и не касаясь сковороды. Если кожа уже тёмная, прикройте её. Перенесите чистыми щипцами, дайте немного постоять и нарежьте.
Попробуйте на практике
Гарнир приготовьте отдельно, например гречку с овощами. Цвет среза и хруст кожи не заменяют проверки температуры в толстой части птицы.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться