Тум: масло вводят в чесночную пасту сначала по каплям
Тум — густая чесночная эмульсия без яйца. Эмульсия означает, что масло распределено в водной основе мельчайшими каплями. Начальный темп добавления масла определяет, получится ли связная белая масса.
Ингредиенты
Около 240 г, несколько небольших добавок.
- Очищенный свежий чеснок — 8 зубчиков, около 30 г
- Рафинированное подсолнечное масло — 200 мл
- Лимонный сок — 15 мл
- Ледяная питьевая вода — 15–30 мл
- Соль — 2 г
Получите гладкую чесночную пасту
Чеснок разрежьте, удалите жёсткие проросшие сердцевины. В ступке тщательно разотрите с солью до почти гладкой влажной пасты. Работайте с чистой посудой и вымытым лимоном. Поставьте ступку устойчиво, подложив нескользящую салфетку для контроля движения.
Начните буквально каплями
Продолжая растирать, вводите масло по капле. Каждую небольшую добавку соединяйте полностью, прежде чем вводить следующую. Когда масса заметно побелеет и загустеет, перейдите к очень тонкой струйке. Если масло сразу собирается отдельной лужей, не ускоряйте добавление.
Завершите и охладите
Постепенно вмешайте сок и ледяную воду, затем оставшееся масло маленькими порциями. Готовый тум густой и равномерный, без отдельного слоя масла. Сразу переложите в чистую закрытую ёмкость и уберите в холодильник до 4 °C. Приготовьте небольшую партию и используйте за двое суток.
Попробуйте на практике
Небольшую ложку подайте к готовой курице. Сырой чеснок в масле не оставляют на кухонной полке; лимонный вкус не доказывает безопасную кислотность смеси.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться