Целая цветная капуста: короткий закрытый прогрев перед длительным запеканием
Целую цветную капусту готовят иначе, чем россыпь небольших соцветий: плотный центральный стебель должен размягчиться раньше, чем верх слишком потемнеет. Для небольшой головки используем короткий закрытый прогрев с водой, обсушивание и последующее запекание с повторным смазыванием поверхности.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Цветная капуста — 1 небольшая головка, около 600–700 г
- Масло — 25 мл
- Паприка — 1 чайная ложка
- Сухой чеснок — четверть чайной ложки
- Соль — по вкусу
- Пастеризованный натуральный йогурт — 100 г
- Лимонный сок — 10 мл
- Готовый отварной нут для подачи — 200 г
Сохраните соединяющую сердцевину
Удалите наружные грубые листья, вымойте головку. Нижнюю часть стебля подровняйте так, чтобы капуста устойчиво стояла, но соцветия не распались. В достаточно широкую кастрюлю налейте минимум три сантиметра воды и доведите до кипения. Аккуратно опустите головку основанием вниз, накройте и прогрейте примерно три минуты. Доставайте устойчивыми щипцами и широкой шумовкой, не наклоняя кипяток на себя.
Дайте воде уйти перед маслом
Оставьте головку ненадолго стекать и обсохнуть, лишнюю воду промокните бумагой. Соедините масло с паприкой, сухим чесноком и солью. Смажьте верх, бока и доступное основание, поставьте на противень с бортиком. Запекайте при 220 °C двадцать минут, затем прихватками достаньте и кистью распределите собравшееся масло по открытой поверхности.
Доведите плотный центр
Верните в духовку ещё ориентировочно на двадцать-тридцать минут. Проверяйте тонким ножом центральный стебель снизу: он легко прокалывается, без жёсткого сырого сопротивления. Если верх уже тёмный, прикройте и продолжайте до мягкости центра. Йогурт перемешайте с лимонным соком, держите холодным до подачи. Нарезайте готовую головку на широкие доли чистым ножом.
Попробуйте на практике
Подайте доли с готовым нутом и йогуртовой заправкой. Маленькие головки удобнее первых попыток: время нельзя просто удвоить для тяжёлой капусты, не проверяя плотный центральный стебель.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться