Артишок на пару: мягкость стебля проверяют до удаления пушистой середины
У большого артишока едят не весь лист. Сначала готовят бутон со стеблем, затем удаляют пушистую часть над мясистым донцем.
Ингредиенты
Один бутон для знакомства с продуктом; размер подачи выбирайте сами.
- Крупный круглый артишок — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Вода для пара — слой около 2,5 см в подходящей кастрюле
- Готовый соус или растопленное масло — по желанию для подачи
Подготовьте стебель и листья
Артишок вымойте. Уберите мелкие жёсткие листья со стебля, очистите его наружный грубый слой, подрежьте конец и неглубоко надсеките крестом. Натрите срезы лимоном. Срежьте сверху около 1–2,5 см, ножницами укоротите острые концы оставшихся листьев.
Готовьте над водой
В кастрюлю добавьте воду, остаток лимонного сока и выжатые четвертинки. Установите корзину для пара и артишок. Доведите до кипения, уменьшите нагрев, накройте. Ориентир — тридцать пять–сорок пять минут: стебель легко прокалывается, наружный лист без усилия отделяется. Следите, чтобы вода не выкипела; при необходимости осторожно доливайте горячую воду, сохраняя её ниже корзины.
Удалите пушистую часть
Дайте немного остыть, разрежьте вдоль пополам. Ложкой полностью уберите пушистую середину над донцем. У листа соскребают зубами мягкую часть, жёсткую оболочку выбрасывают. Мясистые донце и очищенный стебель съедобны.
Попробуйте на практике
Подготовьте нож, ножницы и ложку до нагрева, а корзину вынимайте прихваткой, направляя пар от рук. Не тяните горячий бутон голой рукой. Остатки быстро уберите неглубокой порцией в холодильник до 4 °C в пределах двух часов, при жаре выше 32 °C — одного часа. Для домашнего плана используйте за двое суток; повторно разогрейте до 74 °C.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться