Топлёное масло: воду выпаривают, золотистый жир отделяют от молочного осадка
При приготовлении гхи сливочное масло медленно нагревают, выпаривая воду и отделяя молочный осадок. Затем прозрачную жировую часть фильтруют. Здесь важно вовремя остановить подрумянивание на дне: чёрный горелый осадок меняет вкус всей небольшой партии.
Ингредиенты
Ориентировочно 190–210 г топлёного масла для нескольких приготовлений.
- Сливочное масло без добавок — 250 г
- Пищевая ткань или несколько слоёв чистой марли для фильтрации — по размеру сита
Выберите небольшую светлую посуду
Масло нарежьте кусочками, положите в сухую кастрюлю или сковороду с толстым светлым дном. На умеренно слабом огне растопите. Посуда не должна быть настолько широкой, чтобы масло разошлось почти невидимым слоем. Подготовьте сухое сито и чистую жаростойкую ёмкость; попадание воды в горячий жир вызывает разбрызгивание.
Следите за пеной и осадком
Дайте маслу тихо кипеть, снижая нагрев при бурном вспенивании. Пена постепенно уменьшается, жидкая часть становится прозрачнее, на дне собираются частицы. Для этой партии ориентир десять-двадцать минут, но реальное время зависит от посуды. Когда осадок золотистый, а не чёрный, сразу снимите с огня и переставьте на холодную устойчивую поверхность.
Отфильтруйте без выжимания
После короткой паузы осторожно слейте прозрачную часть через сито с пищевой тканью, оставляя основную гущу в кастрюле. Не выжимайте осадок обратно в жир. Получится чистая золотистая жидкость, которая густеет после остывания. Перелейте в чистую сухую ёмкость, дайте остыть и храните в холодильнике, пользуясь только сухой ложкой.
Попробуйте на практике
Небольшое количество можно использовать при следующем приготовлении картофеля или овощей, а излишек заморозить порциями. Не оценивайте готовность по потемнению всей жидкости: видеть светлое дно удобнее для контроля осадка.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться