Тирамису без сырых яиц: короткое смачивание печенья и холодная сборка
В домашнем варианте тирамису крем делают из маскарпоне и взбитых сливок, без добавления сырого яйца. Сухое готовое бисквитное печенье быстро смачивают холодным кофе. Выдержка в холодильнике завершает равномерное пропитывание, сохраняя различимые слои.
Ингредиенты
Выход: четыре небольшие порционные формы.
- Маскарпоне из пастеризованного молока — 200 г
- Пастеризованные сливки для взбивания 33–35 % — 200 мл
- Готовое сгущённое молоко с сахаром — 40 г
- Готовое бисквитное печенье савоярди — 12 шт., около 100 г
- Сваренный охлаждённый чёрный кофе — 180 мл
- Какао для посыпки — 1 ч. л.
Подготовьте холодные компоненты
Заварите кофе и быстро охладите небольшую порцию в неглубокой посуде. Начинайте сборку только с холодной жидкостью: горячая размягчит крем. Маскарпоне коротко разотрите со сгущённым молоком до гладкости. Холодные сливки взбейте в чистой охлаждённой миске до устойчивого мягкого рельефа. Не продолжайте до крупинок и отделения жидкости. Молочные продукты держите в холодильнике до самого этапа работы.
Соедините крем и смачивайте по одному
Сначала вмешайте ложку сливок в маскарпоне, затем оставшиеся аккуратно соедините лопаткой. Налейте кофе в широкую неглубокую тарелку. Погружайте каждое печенье буквально на секунду с каждой стороны и сразу переносите в порционную форму, ломая по размеру. Не замачивайте всю пачку заранее: тонкое печенье быстро набирает жидкость и перестаёт держать отдельный слой. Лишнюю лужицу кофе на дне не оставляйте.
Соберите и выдержите в холодильнике
Распределите половину печенья по четырём формам, сверху половину крема. Повторите слои оставшимся печеньем и кремом, разровняйте. Накройте и сразу поставьте в холодильник при температуре до 4 °C минимум на четыре часа. Готовая ложка проходит через мягкий бисквит без сухого жёсткого центра, крем сохраняет форму. Перед подачей посыпьте какао через ситечко. Используйте десерт в течение двух суток.
Попробуйте на практике
Толщина и сухость печенья различаются: для первой партии быстро смочите один образец и оцените, не разваливается ли он ещё до формы. Кофе здесь предназначен для пропитки готовой выпечки, алкоголь не нужен. Отдельные формы удобны тем, что к столу можно достать две порции, оставив остальные под крышкой в холоде.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться