Тесто для пиццы на завтра: холодная выдержка начинается до формования и выпечки
Сырое дрожжевое тесто для пиццы можно подготовить с вечера и выдержать в холодильнике до следующего дня. Это отличается от заморозки уже подпечённой основы: брожение продолжается медленнее, а само тесто ещё требует формования и полной выпечки. Начинку с сырым тестом заранее не соединяют.
Ингредиенты
Две небольшие тонкие пиццы, примерно две подачи с овощами по аппетиту.
- Пшеничная мука — 300 г
- Вода — 200 мл
- Масло — 15 мл
- Соль — 6 г
- Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
- Готовый томатный соус — 100 г
- Моцарелла для пиццы — 100 г
- Приготовленные и обсушенные овощи для верха — 150 г
Замесите и оставьте место для роста
Муку перемешайте с дрожжами и солью, добавьте воду с маслом. Вымесите мягкое связное тесто примерно пять минут, не пытаясь сделать его совершенно сухим большим количеством добавочной муки. Переложите в слегка смазанную чистую ёмкость с запасом места для увеличения. Накройте, чтобы поверхность не высыхала. Сырую мучную массу не пробуйте.
Сохраняйте холод до следующего дня
Сразу уберите в холодильник до 4 °C на ночь, ориентировочно на двенадцать-двадцать четыре часа. Не оставляйте ту же порцию до утра в тёплой комнате, рассчитывая на одинаковый результат. Перед выпечкой достаньте примерно за два часа, чтобы тесто стало податливее и заметно оживилось. Холодную тугую массу не растягивайте силой до разрывов.
Сформуйте и полностью выпеките
Разделите пополам, расправьте две тонкие основы около двадцати пяти сантиметров. Выложите на подходящий смазанный металлический противень, добавьте небольшое количество готового соуса, сыра и приготовленных овощей. Выпекайте в заранее нагретой до 250 °C духовке ориентировочно пятнадцать-двадцать минут. Дно и бортики полностью пропечены, без сырой полосы внутри; сыр расплавлен.
Попробуйте на практике
Для первых попыток используйте умеренный невысокий слой готовой начинки. Холодная выдержка помогает перенести подготовку теста на другой день, но не превращает сырую основу в продукт для употребления без выпечки.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться