Основа для пирога: сохраните кусочки холодного масла и охладите диски теста
Масляную основу для пирогов собирают коротко, сохраняя кусочки холодного масла, затем охлаждают до раскатки.
Ингредиенты
Две основы для форм 23 см. Чайная ложка 5 мл, столовая 15 мл.
- Пшеничная мука — 313 г, плюс немного для раскатки
- Сахар — 2 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Холодное несолёное сливочное масло кубиками — 226 г
- Ледяная питьевая вода без кубиков льда — около 120 мл, по необходимости немного больше
Порубите без растапливания
Перемешайте муку, соль и сахар. Двумя вилками или ручным резаком для теста порубите с холодным маслом до крупной крошки: видны покрытые мукой кусочки размером с горошину. Воду добавляйте по столовой ложке, перемешивая после каждой. Остановитесь, когда крошки собираются в крупные влажные комки.
Соберите и охладите
На слегка подпылённом столе коротко соберите шар, не вымешивая до эластичности. Если рассыпается, смочите пальцы холодной водой и дособерите; при сильной липкости подсыпьте немного муки. Разделите пополам, расплющите диски толщиной 2,5 см, плотно заверните. Охлаждайте до 4 °C минимум два часа.
Раскатывайте холодным и полностью выпекайте
Раскатывайте от центра в разные стороны на слегка подпылённом столе, поворачивая диск. При размягчении масла остановитесь и охладите минимум десять минут. Это готовность сырой заготовки к формованию: тесто не пробуют и не подают без выпечки. Дальше используйте полный рецепт выбранного пирога, включая его форму, толщину, слепую выпечку и готовность начинки. Ожидающий диск храните закрытым до 4 °C и используйте за двое суток.
Попробуйте на практике
Один диск используйте для пирога, второй оставьте в холодильнике на следующий день. До раскатки выберите конкретную начинку и способ выпечки: правила густой фруктовой середины и яичной заливки различаются. Не пытайтесь заменить отдых теста долгим разминанием на тёплом столе.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться