Тарт татен: яблоки готовят в карамели до покрытия тестом и переворачивания
Почти готовые карамельные яблоки пекут под тестом, затем пирог переворачивают.
Ингредиенты
Форма 25 см, около восьми кусков.
- Яблоки Pink Lady/Gala/Fuji — 7–8 шт., 1,3–1,5 кг до очистки
- Сахар — 150 г
- Холодное несолёное масло — 55 г кубиками
- Лимонный сок — из половины лимона
- Сырое слоёное тесто — Один размороженный в холодильнике пласт для круга 28 см
Приготовьте карамель
Духовку нагрейте до 205 °C. Вымытые яблоки очистите, срежьте третями вокруг сердцевины, удалите семена, смешайте с соком. В сковороде 28–30 см грейте сахар без помешивания около 4 мин. Размешайте, снизьте огонь: через 1–2 мин нужен тёмно-янтарный цвет без дыма. Снимите, осторожно вмешайте масло.
Почти доведите яблоки
Добавьте яблоки, верните на огонь. Схватившаяся карамель разойдётся. Переворачивайте около 10 мин до почти мягкой мякоти/прозрачных краёв. Уложите щипцами в форму 25 см округлостью вниз, перекрывая на треть. Перелейте карамель, оставьте 10 мин.
Выпеките и переверните
Накройте холодным тестом, подверните край, сделайте отверстия. Пеките 25–30 мин до румяного приготовленного теста/пузырьков по краям. После выпечки остудите в форме 30 мин, затем освободите край, накройте прочной тарелкой с бортиком и прихватками переверните вместе. Прилипшее яблоко верните на место. Карамель горячая.
Уберите будущий десерт в холод
Сырое тесто не пробуйте. Будущую порцию быстро охладите неглубоко и уберите до 4 °C в пределах двух часов после выпечки, при жаре выше 32 °C — часа. Используйте за двое суток.
Попробуйте на практике
Возьмите две подходящие ёмкости: широкую сковороду для равномерного приготовления яблок и меньшую форму для плотной укладки. Если яблоки ещё хрустят после десяти минут на плите, продолжайте именно этот этап; румяное тесто не исправит сырую начинку.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться