Тапенад: оливки измельчают коротко, сохраняя небольшие частицы
Тапенад — густая приправа из оливок и каперсов. В отличие от гладкой пасты, здесь можно сохранить небольшую крошку. Солёность оценивают после смешивания, потому что основные продукты уже в рассоле.
Ингредиенты
Около 180 г приправы, несколько небольших подач.
- Оливки без косточек — 150 г
- Каперсы без заливки — 10 г
- Чеснок — половина зубчика
- Лимонный сок — 5 мл
- Оливковое масло — 20 мл
- Мята — 2–3 листа, по желанию
Проверьте даже маркированные оливки
Оливки и каперсы отцедите. Каждую оливку разрежьте или осторожно раздавите, проверяя отсутствие оставшихся косточек: ножи измельчителя не заменяют ручную проверку. Зелень и лимон вымойте. Чеснок очистите и крупно нарежьте, подготовив чистую небольшую чашу.
Сохраните заметную крошку
Соедините оливки, каперсы, чеснок, сок и мяту. Коротко измельчайте импульсами, останавливаясь для осмотра. Когда останутся небольшие ровные частицы, добавьте большую часть масла и сделайте ещё несколько коротких включений. Не доводите всю массу до жидкого гладкого пюре.
Подайте маленькой добавкой
Переложите в чистую миску и полейте остатком масла. Готовая смесь держится на ложке, но легко размазывается небольшим слоем. Попробуйте до любой дополнительной соли. До подачи держите закрытой в холодильнике до 4 °C и используйте за двое суток, доставая чистым прибором.
Попробуйте на практике
Для первой пробы нанесите тонкий слой на тост рядом с готовым яйцом. Не добавляйте в общую ёмкость жидкость, которой только что мариновали сырое мясо.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться