Тамалес: мягкое кукурузное тесто готовят паром в обёртках
Тамалес готовят в кукурузных обёртках. Перед едой несъедобную обёртку снимают.
Ингредиенты
25 штук; чашка 240 мл, ложки столовая 15 мл, чайная 5 мл.
- Сухие пищевые кукурузные обёртки для тамалес — 25 шт.
- Специальная кукурузная мука masa harina — 4 чашки плюс 2 ст. л.
- Мелкая соль; разрыхлитель — 2 ч. л.; ½ ст. л.
- Нейтральное растительное масло — 1 чашка
- Готовый овощной бульон — 3¼ чашки
- Пастеризованный сыр Монтерей Джек — 454 г, 25 полосок
- Перцы поблано — 6 шт.
Подготовьте компоненты
Обёртки замочите в горячей воде на час, обсушите. Смешайте муку, соль, разрыхлитель; вотрите масло. Добавьте бульон, перемешивайте три-пять минут до мягкой намазывающейся массы. Сухую исправьте бульоном, жидкую — мукой. Вымытые перцы обожгите под верхним грилем до вздувшейся кожицы, прикройте на десять минут. Очистите от кожи, семян и плодоножек, нарежьте полосками.
Сверните
На гладкой стороне каждой обёртки распределите тонкий прямоугольник теста, оставив верхнюю треть свободной. Положите полоску сыра и немного перца. Сложите длинные края книжкой, ещё раз; подогните заострённый конец.
Приготовьте паром
Поставьте открытым концом вверх над водой на решётке пароварки. Накройте; после закипания уменьшите огонь, готовьте около 75 минут. Вода не должна выкипеть. Оставьте десять минут укрепиться; тесто полностью приготовлено, без сырой пасты. Остаток охладите до 4 °C за два часа, используйте за двое суток.
Попробуйте на практике
Открывайте обёртку от лица из-за горячего пара. Сырому тесту требуется дополнительное приготовление.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться