Тамагояки: тонкие яичные слои сворачивают вокруг предыдущего рулета
Тамагояки — омлет, который формируют последовательными тонкими слоями. Каждая новая порция яичной смеси подтекает под готовый рулет и оборачивает его. Для домашней попытки подходит небольшая круглая сковорода: торцы получатся менее ровными, технология сохранится.
Ингредиенты
Выход: один небольшой рулет, две примерные порции.
- Яйца — 4 шт.
- Вода — 15 мл
- Соевый соус — 5 мл
- Сахар — 5 г
- Растительное масло — около 10 мл для нескольких смазываний
Размешайте без воздушной шапки
Вымойте руки, разбейте яйца в миску и разболтайте вилкой, стараясь соединить белок с желтком без высокой пены. Вмешайте воду, соевый соус и сахар до растворения. При желании процедите через сито для более ровных слоёв. Подготовьте широкую лопатку и маленькую сковороду около восемнадцати сантиметров. Рядом оставьте чистую тарелку; миска и приборы от сырого яйца для подачи не подходят.
Сверните первый тонкий слой
Умеренно нагрейте сковороду и тонко смажьте маслом. Налейте примерно четверть смеси, наклоняя посуду, чтобы покрыть дно. Когда слой схватится достаточно для подъёма лопаткой, но ещё будет гибким, сверните его от одного края к другому. Подвиньте рулет к дальнему борту. Не ждите тёмной жёсткой корочки: она затрудняет сворачивание и соединение следующих слоёв.
Наращивайте и проверьте середину
Снова слегка смажьте свободное дно, добавьте следующую тонкую порцию и приподнимите рулет, пуская немного смеси под него. После схватывания заверните уже готовый рулет в новый слой. Повторите до окончания. Затем на слабом огне, при необходимости под крышкой, доведите весь рулет. Чистый щуп в самом плотном центре должен показать минимум 72 °C, жидкого яйца внутри нет. Переложите чистой лопаткой, дайте пару минут укрепиться и нарежьте.
Попробуйте на практике
Если первый слой порвался, его можно собрать лопаткой и использовать как сердцевину, полностью приготовив последующие слои. Если рвётся каждый, попробуйте наливать меньше смеси за один раз и уменьшить нагрев. Для первой подачи приготовьте рулет непосредственно к завтраку и подавайте горячим либо тёплым, не оставляя его надолго на столе.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться