Тахдиг: частично сваренный рис соединяют с йогуртовым нижним слоем
Тахдиг здесь готовят из предварительно отваренного риса: часть смешивают с йогуртом и маслом для нижнего слоя. Остальной рис доводят над ним под крышкой. Нужна небольшая посуда с ровным антипригарным дном, чтобы готовую корочку получилось отделить.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Длиннозёрный рис — 150 г
- Пастеризованный густой йогурт — 30 г
- Растительное масло — 15 мл
- Сливочное масло — 20 г
- Горячая вода для доведения — 80 мл
- Вода для предварительной варки — около 1,5 л
- Соль — по вкусу
- Шафран — небольшая щепотка по желанию
Частично приготовьте зерно
Рис промойте, опустите в большое количество кипящей подсоленной воды. Варите около пяти-шести минут: снаружи зерно уже мягкое, середина ещё плотная. Отцедите и сразу продолжайте приготовление горячей партии. Если используете шафран, заранее залейте его отмеренной горячей водой; без него используйте ту же воду без добавки.
Соберите нижний слой
Примерно треть риса смешайте с йогуртом, маслом и двумя ложками горячей воды из общего количества. Распределите по дну кастрюли диаметром около шестнадцати сантиметров, слегка выровняйте. Сверху свободно положите остальной рис. Разложите сливочное масло, влейте оставшуюся воду по поверхности, не перемешивая йогуртовую часть с верхней.
Доведите и аккуратно переверните
Накройте подходящей крышкой и готовьте на слабом нагреве ориентировочно двадцать пять-тридцать минут. Рис полностью мягкий и горячий, нижние края становятся золотистыми, без запаха горелого. Снимите, подождите пять минут. Накройте большой тарелкой и осторожно переверните, удерживая посуду сухими прихватками; открывайте от себя, учитывая пар.
Попробуйте на практике
Подавайте сразу. Остаток быстро охладите и уберите в холодильник в течение часа; храните не больше суток до единственного разогрева до 74 °C, понимая, что хруст при хранении меняется.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться