Тахчин: весь рис соединяют с йогуртом и желтками
Запеканка без мяса, со слоем барбариса.
Ингредиенты
Девять-двенадцать гарнирных подач; чашка 250 мл, ложки 15 и 5 мл.
- Сухой басмати — 360 г
- Вода и соль для варки — 3 л; 1 ст. л.
- Сушёный барбарис, сливочное масло — ½ чашки; 30 г
- Шафран нитями, тёплая вода — 1 ч. л.; 30 мл
- Пастеризованный густой йогурт — 250 г
- Нейтральное масло — 125 мл и немного для формы
- Желтки, соль для смеси — 3 шт.; ¾ ч. л.
Отварите рис
Вскипятите воду с солью, добавьте рис. После повторного закипания варите пять минут, отцедите и дайте пару выйти пять минут.
Приготовьте добавки
Прогрейте барбарис в сливочном масле на среднем нагреве около полутора минут до набухания, снимите. Шафран залейте тёплой водой на десять минут. Соедините йогурт, желтки, масло, шафрановую воду и соль; вмешайте рис.
Соберите и запеките
Смажьте жаропрочную стеклянную форму диаметром около 25 см. Выложите половину риса, треть барбариса, оставшийся рис и ещё треть барбариса. Плотно прижмите, закройте фольгой. Запекайте при 200 °C без вентилятора, либо 180 °C с ним, шестьдесят-восемьдесят минут до глубоко золотистой корочки снизу и по краям. Через десять минут отдыха снимите фольгу и осторожно переверните на тарелку сухими прихватками. Добавьте оставшийся барбарис.
Проверьте центр
Перед выниманием измерьте минимум 74 °C в середине запеканки, рис полностью мягкий. Если корочка уже темнеет, сохраняйте фольгу и доводите центр; не повышайте нагрев ради скорости. Сырую яичную смесь не пробуйте.
Попробуйте на практике
Подавайте сразу. Остатки разделите неглубоко и уберите до 4 °C в пределах часа. Используйте за сутки, разогрев один раз до 74 °C по всему объёму. Хруст после хранения меняется.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться