Сырное суфле: густую основу облегчают белками перед немедленной выпечкой
Для сырного суфле сначала готовят густой белый соус, затем соединяют его с желтками и сыром. Воздух добавляют отдельно взбитыми белками непосредственно перед духовкой. Это горячее блюдо подают сразу: красивый подъём не освобождает от проверки полного приготовления яичной середины.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Яйца — 2 шт.
- Пастеризованное молоко — 200 мл
- Сливочное масло — 25 г и немного для форм
- Мука — 25 г
- Твёрдый сыр — 75 г
- Соль и перец — по вкусу
- Мелко натёртый сыр для стенок форм — 10 г
- Вымытые овощи для подачи — 250 г
Приготовьте связную сырную основу
Две жаропрочные формы примерно по триста пятьдесят-четыреста миллилитров смажьте маслом, стенки посыпьте сыром. Яйца разделите чистым разделителем. Масло растопите, размешайте с мукой, коротко прогрейте. Молоко вводите постепенно, растирая комки, затем проварите несколько минут до густого полностью приготовленного соуса. Снимите, немного остудите, вмешайте желтки и натёртый сыр; сырую яичную массу не пробуйте.
Вмешайте пену без грубого размешивания
В отдельной чистой обезжиренной миске взбейте белки до устойчивых, но ещё гладких пиков. Небольшую часть вмешайте в сырную основу для облегчения. Остальные добавьте двумя порциями, поднимая массу лопаткой снизу вверх и поворачивая миску. Долго работать миксером после соединения не нужно: уже полученный воздух легко потерять. Формы заполняйте не выше трёх четвертей.
Сразу запеките и подавайте
Поставьте в заранее нагретую до 190 °C духовку ориентировочно на двадцать пять-тридцать пять минут. Не открывайте часто в начале. После уверенного подъёма проверьте центральную часть: минимум 72 °C и отсутствие сырой текучей смеси. При недостаточной готовности продолжайте, даже если верх уже высокий. Доставайте прихватками и сразу подавайте с овощами, не ожидая длительного сохранения высоты.
Попробуйте на практике
Перед взбиванием подготовьте духовку и стол: готовая пена не должна ждать, пока ищут формы. Небольшое оседание после духовки нормально для структуры этого блюда и не является отдельной оценкой безопасности.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться