Сырники: отожмите творог до добавления яйца и муки
Для этих сырников берут творог без свободной сыворотки. Небольшое количество муки связывает массу, а наружная обсыпка помогает перенести заготовку на сковороду. Подрумянивание снаружи проверяют вместе с готовностью середины.
Ингредиенты
Около десяти сырников. Столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл.
- Творог из пастеризованного молока, без сливочной заливки — 700 г после отцеживания и отжима
- Яйцо и дополнительный желток — 1 целое яйцо и 1 желток
- Сахар — 50 г
- Соль — четверть чайной ложки
- Ванильный экстракт — 1 чайная ложка
- Пшеничная мука для массы — 42 г
- Мука для наружной обсыпки — около 20 г, расход по липкости
- Сливочное масло без соли — 28 г
- Нейтральное растительное масло — 30 мл
Подготовьте суховатую массу
- Творог отожмите через чистую марлю или мелкое сито, если из него выделяется сыворотка; после этого отмерьте 700 г. Не заменяйте его сладким жидким творожным десертом.
- Разомните с яйцом, желтком, сахаром, солью и ванилью. Вмешайте 42 г муки только до объединения. Смесь с сырыми яйцом и мукой не пробуйте.
Формуйте и жарьте партиями
- Насыпьте муку для обсыпки отдельно. Разделите массу примерно на десять частей, слегка обваляйте и сформуйте лепёшки толщиной около полутора сантиметров. Стряхните лишнюю сухую муку.
- На среднем нагреве растопите часть сливочного масла вместе с частью растительного. Выложите несколько сырников с промежутками, жарьте ориентировочно три-четыре минуты с каждой стороны; оставшиеся масла используйте для следующих партий.
- Проверьте несколько самых толстых изделий: середина схватилась, без сырой яично-мучной полосы, не ниже 72 °C чистым пищевым щупом. При раннем потемнении уменьшите нагрев и продолжайте доведение. Готовые сырники переносите на чистую тарелку.
Храните уже приготовленную порцию
Подайте сразу, при желании с отдельно выбранной сметаной или ягодами. Остатки разложите неглубоко, быстро охладите и уберите до 4 °C в пределах двух часов, в жару выше 32 °C — часа. Используйте за двое суток; при горячей подаче прогрейте середину до 74 °C.
Попробуйте на практике
При первой готовке сделайте одну пробную заготовку, проверьте переворот и середину. Если масса сильно растекается ещё до сковороды, проверьте исходную влажность творога и отмеренную муку. Толстый слой наружной обсыпки не удаляет воду изнутри.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться