Свиной язык: сначала полная мягкость, затем снятие наружной кожи
Плотную наружную кожу языка снимают после варки. Если полностью остудить язык до очистки, отделить её труднее. Заранее подготовьте чистую доску для готового мяса и запланируйте достаточно времени на размягчение.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Свиные языки из пищевой розницы — 2 небольших, около 600 г
- Лук — 1 небольшой
- Морковь — 1 небольшая
- Лавровый лист — 1 шт.
- Вода — чтобы покрывала на 2–3 см
- Соль — по вкусу
Подготовьте и начните варку
Языки осмотрите и очистите от оставшихся загрязнений, аккуратно промойте холодной водой без разбрызгивания. Положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте вымытые очищенные лук, морковь и лавровый лист, уменьшите кипение до спокойного.
Проверьте мягкость отдельно
Варите под неплотной крышкой ориентировочно два-три часа, при необходимости доливая горячую воду. В толстой части каждого языка нужно минимум 72 °C. Затем продолжайте до мягкости: нож входит легко, без упругого сопротивления. Само достижение температуры ещё не означает, что плотная ткань размягчилась.
Очистите до полного остывания
Достаньте чистыми щипцами. Дайте немного остыть, чтобы можно было безопасно удерживать, но не ждите холодной середины. Надрежьте наружную кожу у основания и стяните полосками, помогая небольшим ножом. Срежьте грубые участки основания. Нарежьте поперёк волокон и подайте тёплым с приготовленным гарниром.
Попробуйте на практике
Для холодной нарезки очищенный язык быстро разделите на небольшие части, уберите до 4 °C в пределах двух часов и используйте за двое суток. Остывание целой кастрюли на ночь не подходит.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться