Свинина в кисло-сладком соусе: готовые кусочки соединяют с подливой перед подачей
В домашней кисло-сладкой свинине хрустящую мясную часть и фруктово-томатную подливу готовят отдельно. Их соединяют непосредственно перед едой, иначе покрытие размокает. Начните с небольших одинаковых кусков, которые проще полностью приготовить внутри румяной оболочки.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Свинина без кости — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Пшеничная мука — 25 г
- Кукурузный крахмал — 25 г
- Сладкий перец — 100 г
- Лук — 60 г
- Консервированный ананас без сиропа — 100 г
- Сок ананаса из банки — 50 мл
- Кетчуп — 40 г
- Уксус 5–6 % — 20 мл
- Сахар — 20 г
- Масло для жарки — слой около 4 см в глубокой посуде
- Соль — по вкусу
Сначала сварите отдельный соус
Кетчуп прогрейте в небольшой кастрюле с ложкой масла, помешивая минуту без подгорания. Добавьте уксус, сахар и ананасовый сок, тихо варите до растворения сахара и лёгкого покрытия ложки. Перец и лук вымойте, очистите, нарежьте небольшими квадратами. Ананас отцедите. Эти готовые для дальнейшей обработки компоненты держите отдельно от сырой свинины.
Приготовьте мясо под оболочкой
Свинину нарежьте кубиками около двух сантиметров, слегка посолите. Муку смешайте с крахмалом, яйцо отдельно разболтайте. Кусочки последовательно покройте сухой смесью, яйцом и ещё раз смесью. Жарьте небольшими партиями при 175–180 °C, оставляя запас высоты посуды. В центре нескольких толстых мясных кусочков нужно минимум 74 °C; сырых мучных участков в оболочке нет.
Соедините быстро и подайте
Перед окончательной сборкой повторно обжарьте уже полностью приготовленные кусочки свинины небольшими партиями при прежней рабочей температуре 175–180 °C, чтобы восстановить хруст оболочки. Перенесите чистой шумовкой на решётку. Этот второй этап выполняют перед соединением с соусом, а не заменяют длительным тушением мяса в подливе. На чистой сковороде с небольшим количеством масла приготовьте лук и перец до желаемой мягкости. Добавьте соус и ананас, доведите до кипения. Если подлива слишком резкая или плотная, разведите ложкой горячей воды. Вмешайте только полностью приготовленную свинину, быстро переверните для покрытия и сразу разложите по тарелкам. Не тушите долго ради повторного загустения.
Попробуйте на практике
Для первой попытки приготовьте соус и овощи раньше мясной партии. Готовые кусочки снимайте чистой шумовкой на решётку, а тарелку после сырого яйца и свинины не используйте для окончательной подачи.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться