Свиная рулька: сначала мягкость в воде, затем открытое подрумянивание
Рулька содержит соединительную ткань, которой нужно время для размягчения. В комбинированном способе её сначала тихо варят, затем подсушивают и подрумянивают кожу в духовке.
Ингредиенты
Одна небольшая рулька, примерно три-четыре подачи.
- Сырая несолёная свиная рулька с кожей — 1 небольшая, 800–1000 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вода — чтобы покрыть
- Соль, перец горошком и тмин — по вкусу
Начните с тихой варки
Рульку положите в просторную кастрюлю, залейте водой, добавьте вымытые крупно нарезанные овощи и перец. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите нагрев. Тихо варите примерно два с половиной-три часа, пока мясо легко прокалывается и начинает отходить от кости.
Обсушите перед духовкой
Достаньте двумя устойчивыми приборами на поднос, дайте стечь воде. Обсушите кожу, посолите и посыпьте небольшим количеством тмина. Переложите в форму. Бульон при желании процедите и используйте отдельно; не заливайте кожу жидкостью, если хотите подрумяненную поверхность.
Подрумяньте и проверьте
Выпекайте при 200 °C ориентировочно двадцать пять-тридцать пять минут до золотистой кожи. Щуп в толстой мясной части, не у кости, должен показать минимум 63 °C; после духовки выдержите минимум три минуты. Готовая мягкость от долгой варки важна отдельно от минимальной температуры.
Попробуйте на практике
Для первой подачи снимите готовое мясо с кости и разделите на несколько порций с овощами. Время планируйте по длинному первому этапу, без обещания быстрого ужина.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться