Сухой посол курицы: отмеренная соль и выдержка в холодильнике перед духовкой
Сухой посол отличается от погружения в солёную воду: отмеренную соль распределяют непосредственно по поверхности птицы. Затем курица выдерживается в холодильнике и запекается. Это подготовка вкуса и поверхности, которая не заменяет температурную проверку и не делает сырое мясо готовым к еде.
Ингредиенты
Одна небольшая готовая птица, примерно две-четыре подачи с гарниром.
- Целая курица без добавленного рассола — около 1,2 кг
- Соль — 10 г
- Масло перед духовкой — 10 мл
- Перец — по вкусу
- Лимон для подачи — половина
- Готовые овощи и крупа для подачи — по аппетиту
Взвесьте соль и проверьте маркировку
Используйте доброкачественную птицу в пределах срока годности, без уже добавленного солевого раствора. Уберите внутреннюю упаковку и потроха, если они вложены. Курицу под краном не мойте, поверхность промокните одноразовым полотенцем. На выбранные полтора килограмма понадобится пересчёт, а не та же ложка на глаз: для примера взято около восьми граммов соли на килограмм.
Выдержите только в холоде
Отмеренную соль распределите по наружной поверхности и немного внутри пустой полости. Уложите на решётку над подносом с бортиком, чтобы жидкость не касалась других продуктов. Поставьте на нижнюю полку холодильника до 4 °C на десять-двадцать четыре часа. Готовую еду поблизости защитите от любого контакта с сырой птицей; соль не продлевает исходный срок её хранения.
Запекайте и проверяйте несколько мест
Перед духовкой смажьте маслом, приправьте перцем, дополнительную соль автоматически не добавляйте. Запекайте при 200 °C ориентировочно семьдесят-девяносто минут. В толстой части грудки, внутренней части бедра и у крыла, без касания костей, нужно минимум 74 °C. При раннем потемнении прикройте кожу и продолжайте до полной готовности всех проверенных участков.
Попробуйте на практике
Разделайте чистыми приборами после короткого отдыха и подайте с овощами и крупой. Не переносите этот режим на птицу неизвестной массы или состава без пересчёта; исходно солёный продукт требует другого решения.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться