Сухая красная фасоль: замачивание дополняют обязательным бурным кипением
Этот порядок предназначен для сухой красной фасоли kidney. В ней есть природный лектин — вещество, которое может вызвать отравление при недостаточной обработке. Замачивание само по себе не заменяет кипячение.
Ингредиенты
Одна небольшая партия для нескольких добавок к обычной еде.
- Сухая красная фасоль kidney — 250 мл по объёму, одна мерная чашка
- Вода для замачивания — 1 л, при необходимости больше для свободного покрытия
- Свежая питьевая вода для варки — столько, чтобы покрыть набухшую фасоль примерно на 5 см; дополнительная горячая — по необходимости
- Соль — по вкусу после приготовления
Замочите и смените воду
Переберите, удалите камешки и повреждённые бобы, промойте. Залейте водой для замачивания и поставьте на ночь, примерно на 8–12 часов, в холодильник до 4 °C. Минимум FDA — пять часов, но ночную подготовку удобнее запланировать заранее. Слейте воду полностью, фасоль промойте.
Выдержите полные тридцать минут кипения
Переложите в просторную обычную кастрюлю, залейте свежей водой примерно на пять сантиметров выше бобов. Доведите до бурного кипения и только тогда начните отсчёт: кипятите не менее 30 минут. Следите, чтобы пена не убегала, а вода не уходила ниже фасоли; при необходимости осторожно подливайте кипяток, сохраняя кипение. Не заменяйте этот этап тёплым томлением в медленноварке.
Продолжите до полной мягкости
После обязательного кипячения уменьшите нагрев и варите дальше до мягкости нескольких бобов из разных участков. Для сухих бобовых общее время часто составляет один-три часа и зависит от возраста и размера. Готовое зерно легко разминается вилкой, внутри нет твёрдого мелового центра. Если центр плотный, добавьте горячую воду и продолжайте. Не пробуйте фасоль до завершения обязательного кипячения и размягчения.
Отложите готовую фасоль
Посолите готовую партию. Для хранения быстро распределите неглубокими порциями, уберите до 4 °C не позднее двух часов, при жаре выше 32 °C — часа. Используйте за двое суток либо заморозьте. Разогревайте порцию до 74 °C. Консервирование в банках здесь не предусмотрено.
Попробуйте на практике
С вечера замочите небольшую партию, утром сварите полностью и быстро охладите будущие порции. К ужину после занятия можно добавить уже готовую фасоль к овощам. Если нужен чили, сначала завершите этот самостоятельный процесс, затем используйте готовые бобы вместо консервированных.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться