Стальная сковорода: умеренный предварительный нагрев и пауза перед переворотом
У сковороды из нержавеющей стали без антипригарного покрытия есть свой порядок работы: умеренный предварительный нагрев, масло и обсушенная поверхность продукта. Сразу отрывать мясо лопаткой не нужно. На примере двух небольших куриных порций разберём подготовку поверхности и последующее полное приготовление.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Небольшие порции куриного филе одинаковой толщины — 2 шт. по 150 г, около 1,5 см толщиной
- Масло — 10–15 мл
- Горячая вода для доведения при необходимости — 30 мл
- Соль и перец — по вкусу
- Приготовленные овощи для подачи — 300 г
Используйте подходящий материал
Метод относится к исправной сковороде из нержавеющей стали; правила длительного пустого нагрева не переносите на любое покрытие. По инструкции производителя прогрейте сухую посуду на небольшом или среднем огне примерно одну-две минуты. Добавьте масло, равномерно покройте дно. Дымящийся перегретый жир не является нужным ориентиром: при перегреве снимите посуду и уменьшите мощность.
Обсушите и дайте поверхности закрепиться
Курицу достаньте из холодильника перед приготовлением, под краном не мойте. Обсушите одноразовой бумагой, приправьте и уложите свободно. Должно быть спокойное уверенное шипение, без резкого горения. Первое время не двигайте: формирующаяся поверхность начнёт легче отделяться сама. Подведите широкую тонкую лопатку; если мясо держится, дайте немного времени, а не соскабливайте силой.
Проверьте готовность после переворота
Переверните и продолжите на умеренном нагреве. Если снаружи уже темно, а середина холодная, уменьшите огонь, осторожно добавьте немного горячей воды сбоку и кратко накройте для доведения. В толстой части каждой порции минимум 74 °C. Переложите чистыми приборами на отдельную тарелку, доску после сырой птицы для подачи не используйте.
Попробуйте на практике
Подавайте с готовыми овощами. Если небольшая часть поверхности осталась на дне, разберите нагрев, влажность и слишком ранний переворот следующей партии; более сильное пламя не является универсальным решением прилипания.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться