Спанакопита: тщательно отожмите шпинат до сборки пирога из фило
Спанакопита — закрытый пирог из фило с отжатым шпинатом, фетой и яйцами.
Ингредиенты
Форма 24×33 см, около 12 кусков. Чашка 240 мл, столовая ложка 15 мл.
- Замороженный рубленый шпинат — 454 г до размораживания
- Петрушка — 2 пучка, грубые стебли удалить
- Жёлтый лук — 1 крупная луковица
- Чеснок — 2 зубчика
- Яйца — 4 крупных
- Фета из пастеризованного молока — 298 г
- Сухой укроп — 2 ч. л.
- Перец — по вкусу
- Готовое тесто фило — 454 г
- Оливковое масло — 1 чашка для листов плюс 2 ст. л. для начинки
- Вода для верха — несколько капель
Отожмите начинку
Разморозьте фило и шпинат в холодильнике по упаковке. Шпинат отожмите. Чистую обсушенную петрушку, лук и чеснок измельчите. Смешайте с яйцами, фетой, укропом, перцем и двумя ложками масла.
Соберите и испеките
Духовка — 165 °C. Смажьте форму. Листы прикройте едва влажной тканью. Укладывайте попарно, смазывая маслом, с выпуском за борта. После двух третей фило распределите начинку, сверху оставшиеся листы. Подверните края, смажьте верх, капните воду. Неглубоко наметьте квадраты; пеките около часа до хрустящей золотистой поверхности.
Проверьте начинку и сохраните порции
Сырую начинку с яйцом и тесто не пробуйте. В нескольких местах середины проверьте минимум 74 °C чистым пищевым щупом: цвет верха не заменяет готовность запеканки. Если верх темнеет рано, прикройте фольгой и продолжайте до готовности. Разрезайте до дна после выпечки. Остатки разложите небольшими порциями и уберите до 4 °C в пределах двух часов, в жару выше 32 °C — часа. Используйте за двое суток, повторно прогрейте до 74 °C.
Попробуйте на практике
Перед сборкой сначала подготовьте начинку и форму, чтобы открытые листы не ожидали долгой нарезки. Лишние готовые куски охладите отдельно от той части, которую подадите сразу. Размокшее дно не исправляют долгим хранением пирога на тёплом столе.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться