Ровная соломка: сначала плоские пластины, затем полоски и поперечный разрез
Ровная соломка и мелкий кубик начинаются с устойчивого куска овоща и пластин одинаковой толщины. Для домашней готовки важнее близкий размер, чем точные французские названия. Неодинаковые толстые куски приходится готовить дольше, пока тонкие уже размягчились.
Ингредиенты
Одна небольшая партия морковной нарезки, две гарнирные добавки.
- Морковь — 1 крупная, около 200 г
- Масло для примера приготовления — 10 мл
- Вода — 30–40 мл
- Соль — по вкусу
Создайте плоское основание
Морковь вымойте, очистите, удалите концы. Длинную разделите на отрезки примерно по пять сантиметров. С одной стороны тонко срежьте небольшой округлый участок и положите полученной плоскостью вниз. Так овощ меньше катается. Доску закрепите нескользящей подложкой, пальцы направляющей руки согните и держите за плоскостью реза.
Переходите от пластин к полоскам
Нарежьте кусок вдоль пластинами около трёх миллиметров. Сложите по две-три пластины, не создавая высокую неустойчивую стопку. Нарежьте вдоль на полоски такой же ширины: получится короткая ровная соломка. Для мелкого кубика поверните небольшой пучок соломки и нарежьте поперёк с тем же шагом, не собирая всю партию сразу под ножом.
Проверьте размер в приготовлении
Для простой морковной добавки прогрейте масло, положите соломку, добавьте воду и слегка посолите. Под крышкой готовьте ориентировочно четыре-шесть минут, затем проверьте несколько кусочков. Они должны размягчаться близко по времени. При необходимости продолжайте; мелкий кубик используйте отдельно для суповой основы, а не смешивайте с крупными остатками в одной быстрой партии.
Попробуйте на практике
Обрезки не обязательно выбрасывать: их удобно нарезать отдельно для блюда с более долгим приготовлением. Начните с небольшой моркови и медленного движения, не пытаясь сразу повторить скорость профессионального повара.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться