Содовый хлеб: кислую молочную основу соединяют с мукой перед самой печью
Содовый хлеб поднимается благодаря реакции соды с кислой молочной основой. Дрожжевой расстойки не требуется. Духовку и форму готовят раньше замеса, а смешанное тесто не оставляют ожидать несколько часов.
Ингредиенты
Одна небольшая буханка, восемь подач.
- Цельнозерновая пшеничная мука — 280 г
- Пшеничная белая мука — 150 г
- Пастеризованный кефир — 300 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло холодное — 55 г
- Сахар — 30 г
- Изюм — 80 г
- Сода пищевая — 5 г
- Соль — 4 г
Подготовьте сухую смесь
Нагрейте духовку до 200 °C. Муку обоих видов смешайте с содой, солью, сахаром и промытым обсушенным изюмом. Холодное масло разотрите с сухими компонентами до мелких равномерных включений. Подготовьте небольшую круглую смазанную форму примерно двадцать два сантиметра.
Соедините без долгого вымешивания
Яйцо разболтайте с кефиром, влейте в сухую смесь. Быстро соберите связную массу лопаткой и несколькими движениями рук, без длительного хлебного вымешивания. При избыточной сухости добавьте ложку кефира. Сформируйте невысокую круглую заготовку, положите в форму и надрежьте сверху крестом глубиной около сантиметра.
Сразу отправьте выпекаться
Выпекайте ориентировочно сорок пять-пятьдесят пять минут. Верх золотистый, середина полностью пропечена; шпажка выходит без влажного сырого теста. Если верх темнеет раньше, прикройте и продолжите. Остудите на решётке, затем режьте. Сырую муку и яично-мучную смесь не пробуют.
Попробуйте на практике
Проверьте срок годности соды до замеса. Слишком долгий отдых после соединения не заменяет дрожжевую расстойку: этот способ рассчитан на быстрое начало выпечки.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться