Смэшбургер: фарш расплющивают один раз сразу после контакта со сковородой
Для смэшбургера небольшой шарик фарша расплющивают уже на горячей сковороде. Широкий контакт помогает получить тонкую румяную поверхность. После начала приготовления повторно выжимать котлету не нужно; готовность фарша проверяют отдельно от корочки.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Говяжий фарш — 240 г
- Булочки для бургера — 2 шт.
- Плавкий сыр — 2 ломтика, около 35 г
- Солёный огурец — 40 г
- Листья салата — 30 г
- Готовый соус для бургера — 30 г
- Масло — 5 мл
- Соль и перец — по вкусу
Подготовьте чистую сборку
Листья салата вымойте и обсушите, огурец нарежьте. Булочки разрежьте и подсушите срезом вниз, затем отложите на чистую тарелку. Сыр и соус приготовьте заранее. Фарш разделите на два свободно собранных шарика, без долгого плотного вымешивания. Держите холодным до жарки.
Расплющите при первом контакте
Толстую стальную или чугунную сковороду разогрейте, тонко смажьте маслом. Положите шарики с большим промежутком. Сразу плотно прижмите широкой жёсткой металлической лопаткой до тонкого диска немного шире булочки. Посолите и больше не давите. Готовьте до устойчивой румяной нижней корочки, регулируя нагрев.
Переверните и доведите фарш
Подведите лопатку под корочку, осторожно снимите диск и переверните. Положите сыр, продолжите до минимум 72 °C в середине каждой котлеты, вводя тонкий щуп сбоку. Соберите чистыми приборами: булочка, соус, листья, приготовленная котлета и огурец. Подавайте сразу, пока хлеб сохраняет сухой срез.
Попробуйте на практике
Работайте по одной котлете, если сковорода небольшая. Сырой фарш и его тарелку держите отдельно от булочек, овощей и всех готовых компонентов.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться