Сливовый соус по принципу ткемали: целые плоды сначала варят, затем протирают
Кислые сливы или алыча подходят для домашнего соуса к приготовленному мясу и картофелю. Здесь плоды сначала размягчают целиком и протирают через сито. Это небольшая холодильная партия по принципу ткемали с доступной зеленью, без обещания комнатного хранения.
Ингредиенты
Около 350–450 мл соуса; небольшая часть для двух порций, остальное для быстрой заморозки.
- Кислая слива или алыча — 500 г
- Вода — 100–150 мл
- Чеснок — 10 г
- Кинза — 15 г
- Укроп — 10 г
- Молотый кориандр — четверть чайной ложки
- Соль — около 5 г, затем по вкусу
- Сахар — до 5 г при необходимости
Размягчите целые плоды
Переберите сливы, удалите повреждённые и заплесневевшие, остальные вымойте. Положите в кастрюлю с водой, накройте и нагрейте до кипения. Затем тихо готовьте примерно десять-пятнадцать минут, пока мякоть легко отделяется от косточки. Помешивайте и при необходимости понемногу подливайте воду, чтобы нижний слой не пригорел раньше размягчения верхнего.
Отделите несъедобные части
Поставьте прочное сито над чистой кастрюлей. Переложите размягчённые плоды, сохранив оставшуюся воду отдельно. Ложкой протрите мякоть, не дробя косточки; плотные кожицы и косточки выбросьте. Если масса слишком густая для протирания, добавьте немного сохранённой жидкости. Полученную основу осмотрите на случайно попавшие твёрдые частицы до дальнейшего смешивания.
Прогрейте с зеленью и охладите
Зелень тщательно вымойте, мелко нарежьте, чеснок разотрите. Добавьте к сливовой основе вместе с кориандром и солью. Спокойно кипятите с помешиванием примерно десять минут до желаемой густоты, регулируя водой. Попробуйте после короткого остывания; сахар нужен только по вкусу. Быстро охладите неглубокой порцией и уберите до 4 °C в пределах двух часов.
Попробуйте на практике
Часть подайте к горячему готовому блюду, холодильный остаток используйте за двое суток или заморозьте небольшими порциями. Просто закрытая банка не превращает этот домашний соус в безопасную заготовку для шкафа.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться