Филе скумбрии: сначала проходят вдоль хребта, затем убирают рёбра
Снять филе — значит отделить мясо от каркаса, сохранив две большие половины. После хребта остаются рёбра и мелкие кости: их проверяют отдельно, прежде чем рыба отправится в духовку.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Свежая потрошёная скумбрия — 1 крупная, около 500 г
- Масло — 10 мл
- Лимон — четверть
- Соль — по вкусу
Работайте с холодной рыбой
До начала держите скумбрию в холодильнике. Если она заморожена, заранее разморозьте там же. На устойчивой доске сделайте разрез позади жаберной крышки до хребта. Разверните нож вдоль позвоночника и короткими движениями отделите одну половину, оставляя лезвие близко к костям.
Уберите оставшиеся кости
Переверните тушку и снимите вторую половину тем же способом. Тонко срежьте рёберную пластину, не унося большой слой мякоти. Проведите пальцами по филе в обоих направлениях и выньте ощутимые мелкие кости пищевым пинцетом. Отдельно проверьте брюшной край и область у головы.
Запеките две половины
Переложите филе в небольшую форму кожей вниз, смажьте маслом и приправьте. Готовьте при 190 °C ориентировочно двенадцать-восемнадцать минут. В самой толстой части каждой половины нужно минимум 63 °C; мякоть разделяется на пластины. Лимон добавьте при подаче, пользуясь чистой лопаткой.
Попробуйте на практике
Разделку удобно провести непосредственно перед приготовлением. Руки, доску и нож после сырой рыбы вымойте; готовые половины не возвращайте на использованную доску.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться