Скордалия: картофель разминают отдельно от чесночного масла
Скордалия — густая картофельно-чесночная добавка с маслом и кислотой. Картофель разминают вручную, а чеснок измельчают отдельно: длительное взбивание горячего картофеля ножами способно сделать текстуру клейкой.
Ингредиенты
Около 450 г, шесть небольших добавок к основному блюду.
- Очищенный крахмалистый картофель — 300 г
- Оливковое масло — 160 мл
- Чеснок — 3 небольших зубчика; мягче полного авторского варианта
- Красный винный уксус — около 15 мл, добавляйте по вкусу
- Соль — по вкусу
Сварите и разомните отдельно
Картофель вымойте до очистки, очистите и нарежьте одинаковыми кубиками. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите около 15–20 минут до полной мягкости. Слейте воду, разомните толкушкой до исчезновения жёстких комков, не взбивая долго. Разложите неглубоко и дайте остыть; горячую основу с чесночным маслом пока не соединяйте.
Измельчите только чесночную часть
Разотрите чеснок с щепоткой соли и несколькими каплями масла в маленьком измельчителе до пасты. Постепенно добавьте половину отмеренного масла, продолжая измельчать. Картофель в чашу с ножами не кладите.
Соедините ложкой и охладите
В остывшую картофельную основу вмешайте чесночную пасту деревянной ложкой. Оставшееся масло вводите постепенно, примерно по столовой ложке, каждый раз соединяя с массой. Добавьте уксус понемногу, уточните соль. Накройте и уберите в холодильник до 4 °C на два-три часа. Отдельную порцию перед столом можно ненадолго достать, подавая при комнатной температуре.
Попробуйте на практике
Подайте небольшую ложку к полностью приготовленной рыбе и овощам. Для хранения не оставляйте заготовку на столе дольше двух часов суммарно, в жару выше 32 °C — часа. Держите закрытой до 4 °C и используйте за двое суток; перед подачей доставайте только нужную порцию, не взбивая повторно блендером.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться