Шпецле: вязкое яичное тесто продавливают в воду через специальный пресс
Шпецле — небольшая яичная лапша из вязкого теста, продавленного непосредственно в воду.
Ингредиенты
Шесть небольших подач; чашка 240 мл.
- Пшеничная мука — 2 чашки без уплотнения
- Крупные яйца — 4 шт.
- Пастеризованное молоко — 120 мл, корректировать понемногу по густоте
- Соль в тесто — 1½ ч. л.
- Вода для варки и холодная вода со льдом — не менее 2 л для кастрюли; отдельная миска ледяной воды
- Сливочное масло для подачи — около 20 г
Получите вязкую упругую массу
Муку смешайте с солью, яйца разболтайте отдельно. Соедините, понемногу введите молоко. Лопаткой миксера либо деревянной ложкой вымешивайте около десяти минут: при вытягивании появляются пузырьки и отверстия. Тесто густое, не льётся свободно. Слишком жёсткое разведите небольшим количеством молока, жидкое исправьте мукой.
Продавите небольшую партию
Воду слегка подсолите, доведите до кипения и уменьшите до спокойного. Используйте предназначенный для шпецле пресс по инструкции. Работайте небольшими порциями, защищая руки от пара. Варите примерно две-три минуты до всплытия и полного приготовления: внутри нет сырой мучной массы.
Охладите и прогрейте перед подачей
Шумовкой перенесите в дуршлаг, затем в ледяную воду на минуту-две. Полностью отцедите. Перед едой прогрейте на сковороде с маслом до 74 °C. Сырую яичную массу не пробуйте.
Уберите запас отдельно
Готовую отцеженную порцию быстро уберите неглубоко до 4 °C в пределах двух часов, при жаре выше 32 °C — часа. Используйте за двое суток; повторно прогревайте до 74 °C. Оставлять варёную лапшу в воде до следующего дня не нужно.
Попробуйте на практике
К готовому тушёному блюду сварите одну небольшую партию. Если пресс требует чрезмерного усилия, исправьте густоту теста понемногу молоком, а не давите всем весом над горячей кастрюлей. Излишек после ледяной воды сразу отцедите и охладите для следующей подачи.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться