Шоколадные трюфели: ганаш охлаждают до набирания ложкой и формования
Ганаш — смесь шоколада со сливками. Здесь её охлаждают до плотности для формования конфет.
Ингредиенты
Партия из 226 г шоколада; число конфет зависит от размера.
- Плиточный полусладкий/тёмный шоколад — 226 г без начинки; мелко нарезать, не термостойкие капли
- Пастеризованные сливки для взбивания — 160 мл, не молоко
- Какао для покрытия — около 15 г, по необходимости
Прогрейте шоколад сливками
Шоколад положите в сухую жаростойкую миску. Сливки доведите до начала кипения, вылейте сверху. Через пять минут размешайте до плавления. Если остались кусочки, спокойно размешивайте над едва кипящей водой; дно воды не касается.
Дождитесь плотной холодной массы
Перелейте в неглубокую форму, накройте подходящей пищевой плёнкой по поверхности. Охладите в холодильнике один-два часа до плотности для ложки. Пропорция рассчитана на жирные сливки, не молоко.
Сначала разделите, затем скатайте
Наберите порции примерно по две чайные ложки и разложите на пергаменте. Если сильно липнут, охладите эти отдельные горки в холодильнике ещё 20–30 минут. Чистыми руками быстро скатайте шарики, обваляйте в какао и верните в холод. Долгое катание тёплыми руками снова размягчает смесь.
Храните готовые конфеты охлаждёнными
Держите закрытыми до 4 °C, используйте за двое суток. Общий срок вне холодильника — до двух часов, при жаре выше 32 °C — часа. Для подачи доставайте нужное количество, а не всю партию на несколько часов.
Попробуйте на практике
К чаю можно заранее набрать маленькие горки и оставить их охлаждаться, пока готовят стол. Если масса липкая, дополнительный холод помогает формованию; большая горсть какао внутри изменит исходную пропорцию, поэтому покрывайте им поверхность.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться