Шницель на сковороде: тонкое мясо должно свободно обжариваться в достаточном слое масла
Для шницеля в венском стиле мясо тонко отбивают и жарят в достаточном количестве жира. Классический вариант делают из телятины; дома можно использовать свиную корейку без кости. Здесь важна другая технология контакта с маслом, чем при запекании.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Свиная корейка без кости — 2 ломтика, всего 280 г
- Мука — 30 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мелкие сухие панировочные сухари — 70 г
- Масло для жарки — около 250 мл в небольшой широкой сковороде
- Соль — по вкусу
- Лимон — 2 ломтика
Подготовьте одинаковую толщину
Мясо положите между пищевыми листами и аккуратно отбейте до четырёх-пяти миллиметров, не разрывая. Уберите жёсткие наружные плёнки, слегка посолите. На отдельные тарелки насыпьте муку и сухари, яйцо разболтайте. После сырого мяса вымойте руки, а чистые приборы для подачи приготовьте отдельно.
Покройте непосредственно перед жаркой
Ломтик обваляйте в муке, стряхните лишнее, полностью смочите яйцом и покройте сухарями. Слегка закрепите крошку, не сжимая толстую плотную оболочку. Не складывайте сырые покрытые ломтики друг на друга. Масло разогрейте примерно до 170–175 °C, учитывая достаточную высоту борта и свободное место в сковороде.
Обжарьте с обеих сторон
Готовьте по одному шницелю ориентировочно две-три минуты с каждой стороны, осторожно переворачивая лопаткой. Он должен свободно лежать в горячем жире, а панировка — равномерно подрумяниваться. В середине мяса нужно минимум 63 °C, после чего выдержите три минуты перед едой. Вводите тонкий щуп сбоку, не касаясь посуды.
Попробуйте на практике
Переложите на решётку или бумагу, дайте лишнему маслу стечь и подайте с лимоном. При потемнении сухарей уменьшайте нагрев: цвет корочки не заменяет проверки мясной середины.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться