Сиратама данго: сделайте углубление и варите ещё минуту после всплытия
Небольшие упругие шарики из муки клейкого риса.
Ингредиенты
Около тридцати штук; мерная чашка 240 мл.
- Рисовая мука shiratamako из клейкого риса — 200 г
- Питьевая вода в тесто — до 180 мл, добавлять постепенно
- Вода для варки; ледяная питьевая вода — кастрюля и отдельная миска
- Готовый сладкий сироп kuromitsu для подачи — немного по вкусу
Подберите воду по тесту
К муке постепенно добавьте около 80% отмеренной воды, перемешивая. Когда появятся комочки, соберите руками и вымесите гладкий плотный шар, который чисто разламывается пополам. Если рассыпается, увлажните руку оставшейся водой и снова вымесите; если слишком мягко — добавьте немного shiratamako.
Сформуйте одинаковые шарики
Разделите массу на четыре части, скатайте жгутики и нарежьте примерно на тридцать заготовок. Округлите шарики около 2 см. Пальцем сделайте в каждом углубление примерно 6 мм для равномерной готовности.
Доварите и охладите
Опускайте партиями в кипящую воду. После всплытия варите ещё минуту. Достаньте шумовкой в ледяную воду. Остывшие шарики отцедите и подайте с небольшим количеством сиропа.
Короткий холод без сырой подпылки
Сырую мучную массу не пробуйте. Первую заготовку проверьте разрезом: центр приготовлен, без сырого мучного участка; при необходимости продолжите варку. Для запаса держите в чистой питьевой воде до 4 °C, убрав в холодильник в течение часа. Используйте за сутки. Разогревайте в кипящей воде только один раз, до 74 °C внутри; после холода текстура плотнее.
Попробуйте на практике
Если гладкий плотный шар уже получился, остаток отмеренной воды не требуется.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться