Шифоновый кекс: масляная основа соединяется с отдельно взбитыми белками
Шифоновый кекс объединяет жидкое растительное масло, желтки и отдельно взбитые белки. Воздух вводят в белки, затем сохраняют при соединении с более тяжёлой основой. Для этого способа важны подходящая форма и охлаждение в перевёрнутом положении.
Ингредиенты
Выход: один большой кекс в трубчатой форме 25 см, примерно двенадцать порций.
- Яйца — 7 крупных
- Пшеничная мука — 240 г
- Сахар — 300 г: 100 г для белков, 200 г для основы
- Растительное масло без запаха — 100 г
- Пастеризованное молоко — 170 мл
- Разрыхлитель — 10 г
- Винный камень для выпечки — 0,5 ч. л.
- Соль — 3 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Подготовьте форму и белки
Возьмите металлическую трубчатую форму без антипригарного покрытия, предназначенную для такого кекса и устойчивого переворачивания на ножках. Стенки не смазывайте: тесту нужна опора. Нагрейте духовку до 165 °C. Аккуратно разделите яйца. В чистой обезжиренной миске взбейте белки с винным камнем до пены, постепенно добавьте отведённые сто граммов сахара и взбейте до устойчивых блестящих пиков.
Соедините разные по плотности основы
Смешайте муку, оставшийся сахар, разрыхлитель и соль. Отдельно размешайте желтки с маслом и ванилью, затем введите сухую смесь по частям, чередуя с молоком. Добейтесь однородности до добавления белков. Сначала вмешайте небольшую часть белковой пены для облегчения массы, затем остальную лопаткой снизу вверх. Остановитесь, когда исчезнут белые полосы; не продолжайте энергично взбивать готовую смесь миксером.
Пропеките и поддержите при остывании
Переложите в форму, оставляя место для подъёма. Выпекайте примерно пятьдесят минут, затем поднимите температуру до 175 °C ещё ориентировочно на десять минут. Середина пружинит при лёгком нажатии, шпажка выходит без сырого теста. Готовую форму устойчиво переверните на её ножки и оставьте на тридцать минут. Затем отделите края тонкой лопаткой и полностью остудите кекс на решётке.
Попробуйте на практике
Форма с гладким скользким покрытием меняет результат: высокий кекс может отойти от стенок раньше времени. Перед замесом проверьте и возможность безопасно поставить горячую форму вверх дном. Для первой попытки подавайте кекс без тяжёлого крема, чтобы увидеть равномерность пор и отсутствие плотной сырой полосы у дна.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться