Шифонад: листья складывают, сворачивают и режут поперёк рулончика
Шифонад — тонкие ленты из крупных нежных листьев. Их получают не многократным рублением, а нарезанием небольшого свёртка. Приём удобен для базилика или мяты, когда в готовой тарелке нужны отдельные полоски, а не мелкая влажная зелёная крошка.
Ингредиенты
Небольшая порция нарезанной зелени для двух готовых тарелок.
- Крупные свежие листья базилика — 15–20 г
- Питьевая вода — для мытья
- Готовая паста или суп для примера подачи — две уже приготовленные порции
Сначала вымойте и полностью обсушите
Листья переберите, удалите повреждённые участки и грубые стебли. Вымойте под проточной водой, затем аккуратно обсушите чистым полотенцем или в сушилке для зелени. Не начинайте с мокрой скользкой стопки. Доска должна устойчиво лежать на столе, нож — удобно удерживаться и резать без чрезмерного нажима.
Сверните небольшую ровную стопку
Выберите несколько листьев близкого размера, сложите друг на друга, располагая крупные снаружи. Сверните в аккуратный небольшой цилиндр поперёк будущей линии нарезки. Не набирайте сразу весь пучок: толстый свёрток сложнее удержать. Придерживайте согнутыми пальцами, оставляя кончики вне движения лезвия, и не раздавливайте листья кулаком.
Нарежьте и сразу используйте
Короткими спокойными движениями режьте цилиндр поперёк на полоски около одного-двух миллиметров. Не рубите полученные ленты повторно во всех направлениях. Осторожно разрыхлите пальцами или вилкой и добавьте к двум готовым тарелкам непосредственно перед едой. Если полоски слиплись, сначала проверьте, хорошо ли были обсушены листья и не слишком ли плотно сжата стопка.
Попробуйте на практике
Для горячей пасты сначала завершите основной соус, затем подготовьте несколько листьев к окончательной подаче. Небольшую порцию зелени легче ровно нарезать последней, чем долго хранить уже измятые влажные ленты.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться