Шашлык из свиной вырезки: свободная посадка кусочков и проверка центра
Для небольшой партии удобно взять свиную вырезку: ровные кусочки чередуют с луком, не сдавливая на шампуре. Время жарки помогает выбрать момент проверки, а готовность подтверждает термометр.
Ингредиенты
Половина исходной партии, примерно четыре шампура.
- Свиная вырезка без серебристой плёнки — около 570 г
- Сухие итальянские травы — 1½ ч. л.
- Соль — ¾ ч. л.
- Сухой чеснок — ¼ ч. л.
- Чёрный перец — ¼ ч. л.
- Оливковое масло — 15 мл
- Крупная красная луковица — ½ шт.
Замаринуйте в холодильнике
Нарежьте вырезку кусками около четырёх сантиметров, лук — примерно двух с половиной. Сначала перемешайте мясо с сухими приправами, затем добавьте разделённые слои лука и масло. Накройте и уберите в холодильник до 4 °C минимум на четыре часа или на ночь.
Нанижите без уплотнения
Чередуйте мясо и лук на металлических шампурах: кусочки лишь соприкасаются. На устойчивом уличном гриле подготовьте средне-сильный жар, около 200 °C по шкале гриля. Разместите шампуры одним слоем и поворачивайте примерно каждые три минуты.
Измерьте мясо перед подачей
Через восемь-десять минут начинайте измерять самые крупные кусочки: минимум 63 °C в центре без касания металла. Недостаточно нагретые продолжайте готовить. После снятия выдержите минимум три минуты. Корочка и цвет сока не заменяют щуп.
Попробуйте на практике
Подготовьте отдельную чистую тарелку и прибор для готового шашлыка. Посуду и остатки маринада, касавшиеся сырого мяса, для подачи не используйте. Овощи для салата обработайте отдельно. Остатки уберите в неглубокой таре в холодильник до 4 °C в пределах двух часов; при жаре выше 32 °C — одного часа.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться