Шакшука: сначала уваривают овощной соус, затем готовят яйца в отдельных лунках
Для шакшуки яйца аккуратно кладут в уже приготовленную томатно-перечную основу. Соус должен удерживать небольшие лунки, а не быть жидким супом. В этой домашней версии и белок, и желток доводят до полной плотности.
Ингредиенты
Две небольшие подачи с хлебом.
- Яйца — 2 крупных
- Спелые томаты — 300 г
- Сладкий зелёный перец — 120 г
- Лук — 60 г
- Чеснок — 1 небольшой зубчик
- Готовый томатный соус — 40 мл
- Оливковое масло — 15 мл
- Молотые кориандр, паприка, кумин — примерно по четверти ч. л.
- Вымытые петрушка и мята — 5 г, по желанию
- Соль, перец — по вкусу
- Хлеб для подачи — по аппетиту
Полностью размягчите овощи
Овощи вымойте, лук и чеснок очистите. Нарежьте небольшими кусочками. На среднем огне прогрейте масло, добавьте лук, перец, чеснок, сухие приправы и щепотку соли. Готовьте примерно пять минут, перемешивая, до мягкости овощей без подгоревших частиц.
Уварите томатную основу
Добавьте нарезанные томаты и готовый соус. Накройте и спокойно готовьте около пятнадцати минут, затем откройте и немного выпарите. Основа густая, овощи мягкие; проведённая ложкой борозда не затягивается сразу большой лужей воды. Попробуйте соль до введения сырого яйца.
Закрепите яйца под крышкой
Сделайте две разнесённые лунки. Каждое яйцо разбейте сначала в отдельную чистую чашку, затем аккуратно опустите в свою лунку. Уменьшите нагрев, накройте. Продолжайте до полностью плотных белка и желтка; в середине яичной части нужно минимум 72 °C. Если соус подсыхает раньше, подлейте немного горячей воды по краю и продолжите, не ориентируясь только на белый верх.
Подавайте сразу либо заготовьте один соус
Посыпьте вымытой зеленью и подавайте с хлебом. Для ужина на следующий день можно заранее сделать только овощной соус: быстро охладить, убрать до 4 °C в пределах двух часов, использовать за двое суток. Перед свежими яйцами прогрейте сохранённую основу до 74 °C.
Попробуйте на практике
После очного занятия разогрейте заранее приготовленную холодную основу и добавьте свежие яйца. Две раздельные лунки помогают проверить каждую порцию; жидкий желток не входит в выбранный способ.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться