Сейтан из муки: отмойте крахмал и приготовьте оставшуюся клейковину на пару
При промывании пшеничного теста часть крахмала уходит с мутной водой, а упругая клейковина остаётся. После приготовления на пару её можно нарезать и подать с соусом. Это отдельный кухонный опыт, требующий нескольких смен воды.
Ингредиенты
Выход: примерно две небольшие подачи; масса зависит от муки.
- Пшеничная хлебопекарная мука — 500 г
- Вода для замеса — 300 мл
- Вода для промывания — несколько литров по необходимости
- Соевый соус — 20 мл
- Растительное масло — 10 мл
- Готовый томатный соус — 100 г
Сначала сформируйте связное тесто
Смешайте муку с водой для замеса и вымесите примерно восемь-десять минут до гладкости. Накройте и оставьте на тридцать минут, чтобы тесто расслабилось и равномерно увлажнилось. Работайте с чистой посудой. Мука и замешанная масса остаются сырыми: не пробуйте их на этом этапе. Подготовьте мелкое сито над другой миской, чтобы не терять небольшие кусочки при промывании.
Промойте без потери упругой части
Залейте тесто прохладной питьевой водой и мягко разминайте в миске. Вода станет молочной. Слейте через сито, вернув задержавшиеся кусочки в общую массу, и налейте свежую воду. Повторяйте: сначала тесто распадается, затем собирается в более упругий комок. Остановитесь, когда вода стала значительно прозрачнее, а масса тянется и держится вместе. Накройте и дайте отдохнуть в холодильнике около двух часов.
Полностью приготовьте перед соусом
Распределите массу в слегка смазанной жаростойкой форме слоем около двух сантиметров. Поставьте в пароварку над кипящей водой и готовьте под крышкой примерно тридцать минут, поддерживая пар и не выкипая досуха. В разрезе середина должна стать упругой, однородно приготовленной, без сырой липкой мучной пасты; при необходимости продолжите. Нарежьте небольшими кусочками и прогрейте несколько минут в сковороде с маслом, томатным и соевым соусами.
Попробуйте на практике
Первую партию лучше подать сразу, например с заранее приготовленными овощами. Получившийся продукт содержит пшеничную клейковину: промывание её не удаляет, а концентрирует. Выход нельзя заранее приравнять к исходным пятистам граммам муки. Мутную воду в этом рецепте не сохраняют для другой еды: отдельная технология крахмальной лапши потребовала бы собственных условий.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться