Сациви: грецкие орехи тонко измельчают и постепенно разводят бульоном
Для домашнего сациви полностью приготовленную курицу соединяют с ореховой подливой. Основная задача — тонко измельчить грецкие орехи и постепенно развести их, не оставляя сухих крупных частиц.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Куриное бедро без кости — 300 г
- Грецкие орехи пищевые — 100 г
- Лук — 70 г
- Куриный бульон — 250–300 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Кориандр и соль — по вкусу
- Винный уксус — 5 мл
- Масло — 10 мл
Приготовьте курицу отдельно
Курицу сварите в небольшом количестве воды до минимум 74 °C в толстых участках, измеряя без касания посуды. Переложите чистым прибором, сохраните горячей для быстрой сборки. Лук мелко нарежьте и размягчите в масле, без горелой корочки.
Разведите ореховую основу
Орехи проверьте на скорлупу и прогорклость, тонко измельчите с чесноком, кориандром и небольшим количеством бульона. Добавьте мягкий лук. Затем постепенно введите остальной бульон до густоты текучего соуса. Используйте подходящий прибор, не заполняя горячей жидкостью закрытый блендер сверх его допуска.
Доведите и охладите
Ореховую подливу мягко прогрейте несколько минут, постоянно перемешивая. Добавьте соль, уксус и готовую курицу, полностью прогрейте вместе. Для холодной подачи быстро разделите в неглубокую ёмкость и уберите в холодильник в пределах двух часов. Выдержите до полного охлаждения, используйте за двое суток.
Попробуйте на практике
Если подлива слишком плотная, добавляйте горячий бульон по ложке до соединения с курицей. Холодное блюдо подавайте порциями, оставляя остальное в холодильнике до 4 °C.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться