Самосы: масло втирают в муку, а начинку закрывают в конус из полукруга
В самосах картофельная начинка находится внутри рассыпчатой оболочки, для которой масло сначала втирают в муку. Отдельный навык — собрать конус из полукруга и закрыть верх без отверстия. Домашнюю небольшую партию делают одинаковой, чтобы удобнее проверить приготовление оболочки.
Ингредиенты
Около двенадцати самос; шесть небольших подач по две штуки.
- Мука — 225 г
- Растительное масло в тесто — 60 мл
- Холодная вода — 90 мл
- Соль в тесто — половина чайной ложки
- Картофель очищенный — 500 г
- Замороженный зелёный горошек — 80 г
- Масло для начинки — 30 мл
- Семена кумина — 1 чайная ложка
- Молотый кориандр — половина чайной ложки
- Свежий тёртый имбирь — 5 г
- Гарам-масала — 1 чайная ложка
- Куркума — половина чайной ложки
- Соль в начинку — по вкусу
- Масло для жарки — слой 5 см, примерно от 1 л по размеру посуды
Приготовьте оболочку и начинку
Масло разотрите с мукой и солью в крошку. Влейте воду, соберите мягкое пластичное, не липнущее тесто и накройте на тридцать минут. Картофель сварите до полной мягкости, отцедите и разомните вилкой. На масле коротко прогрейте пряности с имбирём, добавьте горошек и полностью приготовьте его по упаковке. Вмешайте картофель и соль, прогрейте и охладите начинку на неглубоком блюде; не держите её вне холодильника дольше двух часов, в жару выше 32 °C — часа.
Сверните полукруг в закрытый конус
Тесто разделите на шесть частей, держите накрытым. Между листами пергамента раскатайте каждый круг примерно до 16 см и 2 мм толщины, разрежьте пополам. Половину прямого края смочите водой. Соедините прямые края с нахлёстом около сантиметра, прижмите шов конуса. Положите около двух столовых ложек начинки. Смочите открытый край и плотно защипните без крупного воздушного кармана.
Приготовьте оболочку в два этапа
В устойчивой глубокой посуде нагрейте слой масла 5 см до 160 °C; посуда заполнена не выше трети. Жарьте по три-четыре самосы около трёх минут, поворачивая: оболочка приготовлена, но ещё бледная. Достаньте, повторите с остальными. Поднимите температуру масла до 190 °C и обжарьте партиями ещё полторы-две минуты до золотистой оболочки. В контрольной самосе начинка минимум 74 °C, у шва нет сырой мучной полосы; при необходимости продлите приготовление.
Попробуйте на практике
Для первых попыток слепите одинаковые конусы и проверяйте обычную по размеру штуку. Сырое тесто не пробуйте. Остатки готовых самос быстро охладите неглубоко, уберите до 4 °C в пределах двух часов и используйте за двое суток, разогревая до 74 °C.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться