Рыбные кнели: холодную мякоть соединяют со сливками до формования ложкой
Кнели получают из очень гладкой холодной рыбной массы с яйцом и сливками. Её не лепят как плотные котлеты: порции снимают ложкой и аккуратно припускают. Во время измельчения важно сохранить холод, чтобы масса оставалась однородной.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Филе белой рыбы без кожи и костей — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Пастеризованные сливки 30–35 % — 150 мл
- Сливочное масло мягкое — 60 г
- Соль — 3 г
- Вода для припускания — около 1,5 л
- Чеснок и тимьян — по желанию
Измельчайте подготовленное холодное филе
Рыбу проверьте пальцами на кости, нарежьте кусочками и ненадолго охладите в морозилке, чтобы края укрепились, но куски не стали ледяным блоком. Чашу измельчителя охладите. Коротко измельчите рыбу почти до пасты, затем добавьте яйца и соль. Работайте короткими включениями, не нагревая смесь долгим непрерывным вращением.
Постепенно соедините со сливками
При работающем приборе понемногу влейте холодные сливки, затем вмешайте мягкое масло небольшими кусочками. Получится гладкая связная масса без отдельных полос жира. Переложите в чистую ёмкость, накройте и выдержите в холодильнике до 4 °C несколько часов, удобнее ночь. Сырую смесь не пробуйте и используйте на следующий день.
Припустите одинаковые порции
В широкой кастрюле доведите воду до очень слабого кипения, при желании добавьте чеснок и тимьян. Нагретой в воде ложкой снимайте небольшие овальные порции, помогая второй ложкой. Готовьте ориентировочно пятнадцать минут, осторожно поворачивая. В центре нескольких крупных кнелей нужно минимум 74 °C, без опоры только на всплывание.
Попробуйте на практике
Достаньте чистой шумовкой, дайте воде стечь и подайте с приготовленными овощами. Сначала сварите одну небольшую кнель: это позволит проверить форму и готовность до порционирования всей холодной массы.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться